Torta rusticotta

Sorella minore del Rusticone morbidone è anche lei una sempliciotta. Per compensare, uno degli ingredienti è piuttosto inusuale in pasticceria: una piccola rapa rossa, o barbabietola se preferite. Cruda, visto che abbiamo la fortuna di raccoglierle nell'orto o di trovarle nelle ceste dei mercati contadini.
Non siamo certo i primi a mettere barbabietole in una torta. In rete (e in italiano) troverete per esempio una torta chiccosa di Ciboulette. Noi, reduci dalla lettura dell'affascinante Racines dedicato alle radici dimenticate (cren, pastinaca, topinambour e molte altre meno note) di Laurence Salomon, nota (e bellissima) chef bio francese, siamo rimasti più terra terra.
Abbiamo semplicemente sostituito una delle carote di un classico carrot cake "a tazzine" (o vasetti dello yogurt che siano) con una barbabietola. E non ce ne siamo pentiti. Ci dispiace solo che l'impasto cotto perda lo splendido colore rosa indiano che ha da crudo ;-)

Servono :
- 2 carote medie e 1 piccola barbabietola cruda oppure, in assenza di quest'ultima, 3 carote
- 3 uova
- 1 barattolino (dello yogurt = 125 ml) di zucchero di canna
- 1 barattolino di farina di mandorle
- 1 barattolino e 1/2 di farina
- 1/2 barattolino d'olio e.v.o. o altro di semi, più neutro, se preferite
- 2 o 3 barrette di zenzero candito (Rapunzel) oppure un pezzetto di zenzero fresco
- una bustina di lievito per torte oppure un cucchiaio di cremor tartaro e un cucchiaino di bicarbonato
- un pizzico di sale

Si inizia grattugiando finemente carote e rapa rossa. Si trita lo zenzero candito oppure si grattugia fine fine quello fresco. Si sbattono a lungo le uova con lo zucchero, quindi si aggiungono, nell'ordine: le carote/rape, lo zenzero, l'olio, la farina di mandorle e, per finire, la farina bianca e il lievito setacciati insieme. Tortiera imburrata e infarinata, se non usate quelle di silicone.
Forno a 180° per 30 - 40 minuti, secondo spessore.
Far raffreddare su una griglia. Avvolta in carta forno rimane morbida un paio di giorni.
Kat e Remy